哪個方法最能保留🍆茄「紫」色? 內文附消暑涼拌茄子食譜

哪個方法最能保留🍆茄「紫」色? 內文附消暑涼拌茄子食譜

健康百科
營養飲食
50AddOil
8 Jul 2022

重點摘要

茄子營養價值高,含有多種維他命、礦物質和抗氧化物,能有效降低膽固醇和保護心臟。而且,茄子的菜式千變萬化,非常百搭,但有沒有注意到茄子煮熟後總是呈棕灰色?如果想烹調時保持茄子原有的鮮紫色,以及製作一道開胃消暑的茄子涼拌菜,就看看內文了解更多吧!
茄子營養價值高,含有多種維他命、礦物質和抗氧化物,能有效降低膽固醇和保護心臟。而且,茄子的菜式千變萬化,非常百搭,但有沒有注意到茄子煮熟後總是呈棕灰色?如果想烹調時保持茄子原有的鮮紫色,以及製作一道開胃消暑的茄子涼拌菜,就看看內文了解更多吧!

茄子煮熟後不變色方法很簡單:

1. 水煮法
將茄子放入滾水並輕壓入水中,不要碰到器皿底部,以不加蓋方式煮4分鐘即可取出茄子。

涼拌茄子 涼拌食譜 茄子食譜 茄子不變黑
(圖片來源:Missta's Kitchen)

用水烚熟的茄子將呈淡紫色。

2. 蒸氣法
將茄子切條,蒸前抹少許油以減少變色;將白肉朝向下再放入一鍋開水中,盡量不要重疊, 蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右即可。


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(圖片來源:Missta's Kitchen)

茄子蒸完後還是會微微褪色。

3. 油炸法
將切好的茄子放入油鍋中微炸,油溫要保持在160度以上,才不會讓茄子吸收過多油分。 約炸40秒後,就可做出呈鮮紫色的茄子。
把剛炸好的茄子再放入沸水中焯幾秒,可洗去多餘油分,外皮亦會更鮮色。

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4. 微波法
將茄子切好後放入微波爐,將火力調至900W,「叮」2分鐘左右即可完成,同時保持茄子原有的顏色。使用微波爐是最簡單快捷的方法!

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(圖片來源:Missta's Kitchen)

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煮好後,將茄子「過冷河」再瀝乾,然後加入以下醬汁,或放入雪櫃約半小時即可享用涼拌茄子!

涼拌茄子醬汁材料:
醬油膏1.5-2湯匙
豉油1湯匙
醋1湯匙
糖1/2茶匙
麻油適量
蒜頭適量
蔥、芫茜適量
辣椒適量

(資料來源:自由時報)

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