【超級蔬菜】番茄可防癌？營養價值超高！入門級番茄食譜

番茄你可能吃得多，但你知道番茄的歷史嗎？番茄原於中美洲，最早的栽培記錄可追溯至公元前 500 年。後於十六世紀，西班牙征服者埃爾南·科爾特斯將番茄帶回歐洲。

由於番茄外形鮮艷，歐洲人最初將其作為觀賞植物。直至十六世紀中期，意大利人開始將番茄入饌，番茄的食用價值才逐漸被歐洲人認識。之後，番茄隨著西班牙人的殖民擴張，傳播到加勒比海、菲律賓等地，並於十六世紀中後期傳入中國。

番茄含有豐富的維他命和礦物質，包括維他命C、維他命A、維他命K、鉀和葉酸。它亦是茄紅素的極佳來源，茄紅素是一種強效的抗氧化劑，已被證實具有許多健康益處。此外，番茄的熱量低，脂肪含量低，且富含膳食纖維，非常適合追求健康飲食的朋友。

研究顯示，番茄中的茄紅素可以抑制癌細胞的生長，降低患上多種癌症的風險，例如前列腺癌、乳癌、肺癌等。

番茄中的茄紅素有助於降低壞膽固醇，提升好膽固醇，保護心血管健康，降低患上心臟病的風險。

番茄含有豐富的維他命A，可以保護視力，預防夜盲症和其他眼部疾病。而茄紅素可以保護眼睛免受紫外線的傷害，有助於預防白內障和黃斑部病變等眼疾。

番茄含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，預防便秘，改善消化系統健康。

番茄中的維他命C可以促進膠原蛋白的合成，保持皮膚彈性，而茄紅素則可以抗氧化，保護皮膚免受紫外線的傷害。

番茄之所以被認為具有防癌功效，主要歸功於它含有一種叫做「茄紅素」的天然色素。茄紅素是一種強效的抗氧化劑，可以保護細胞免受自由基的損害。自由基是不穩定的分子，會損害細胞的DNA，增加患癌風險。

多項研究表明，茄紅素可能有助於降低患上某些癌症的風險，包括：

前列腺癌：研究發現，攝取較多茄紅素的男性患上前列腺癌的風險較低。

胃癌：茄紅素可能有助於抑制幽門螺旋桿菌的生長，而幽門螺旋桿菌是導致胃癌的主要危險因素之一。

肺癌：一些研究表明，茄紅素可能有助於降低吸煙者患上肺癌的風險。

乳癌：研究發現，攝取較多茄紅素的女性患上乳癌的風險較低。

材料：

番茄 2 個、薯仔 1 個、洋蔥 半個、水 適量、鹽 少許、胡椒粉 少許

做法：

1. 番茄、薯仔、洋蔥洗淨切塊。
2. 鍋中加入適量水，放入所有材料，大火煮滾後轉小火煮約 30 分鐘。
3. 用攪拌機將湯打成蓉，加入鹽、胡椒粉調味即可。

材料：

番茄 1 個、洋蔥 半個、青瓜 半條、黑醋 適量、橄欖油 適量、鹽 少許、胡椒粉 少許

做法：

1. 番茄、洋蔥、青瓜洗淨切塊。
2. 將所有材料放入碗中，加入黑醋、橄欖油、鹽、胡椒粉拌勻即可。

材料：

無骨瘦豬扒 200 克、番茄 2 個（約 250 克）、洋蔥（中）1 個（約 150 克）、油 3 茶匙、鰹魚汁 2 大匙、羅漢果糖 少量、鹽 少量

做法：

1. 豬扒洗淨切塊，用鰹魚汁、羅漢果糖、鹽醃約 30 分鐘。
2. 番茄洗淨切件；洋蔥去衣，洗淨切塊。
3. 燒熱一茶匙油，煎香豬扒至金黃色。
4. 用餘下油爆香洋蔥，加入番茄和豬扒，煮至熟即可。

番茄營養豐富，功效多多，而且容易烹調，係一種值得推介的食材。希望大家可以將番茄融入日常飲食，享受健康美味生活！