秋冬必食熱辣辣糖炒栗子 67歲阿黃分享炒栗子秘訣

秋冬必食熱辣辣糖炒栗子 67歲阿黃分享炒栗子秘訣

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By 50+ AddOil on 9 Dec 2022
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重點摘要

又到了食炒栗子的季節!而元朗、天水圍、屯門附近的街坊,每年這時候都期待著「阿黃良鄉栗子」在街頭賣栗子。檔主67歲阿黃,從10幾歲開始入行,炒栗子十分有功架和心得,敬業樂業的態度亦幫他留住了不少熟客!到底要炒出香噴噴又味美的栗子有甚麼秘訣呢?馬上撳入內文了解和細閱阿黃的故事。
又到了食炒栗子的季節!而元朗、天水圍、屯門附近的街坊,每年這時候都期待著「阿黃良鄉栗子」在街頭賣栗子。檔主67歲阿黃,從10幾歲開始入行,炒栗子十分有功架和心得,敬業樂業的態度亦幫他留住了不少熟客!到底要炒出香噴噴又味美的栗子有甚麼秘訣呢?

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住在「屯元天」的街坊應該對「阿黃良鄉栗子」都不會陌生,檔主阿黃周不時都會推著栗子車遊走這三個地區,一轉眼已經50年多!阿黃對炒栗子非常有研究,他會每日從果欄入貨,自己做品質檢查,不夠好的栗子都會掉去不會賣給街坊。

栗子用甚麼來炒的呢?

平日在大鐵鑊內見到的黑色砂,其實都是由砂糖炒出來。一般的栗子檔會混合砂糖和泥砂來炒,而阿黃卻用100%砂糖炒栗子,說這樣炒出來的才會特別鬆化。

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如何挑選好栗子?

在揀栗子方面,阿黃會將買回來的栗子放在水中,浮於水面和半浮沉的等於品質比較差,他就會掉去。到炒栗子時,機器始終不及人手炒得均勻,而且火喉一定要夠精準,才可以將栗子炒「離殼」。炒栗子期間,爆口的栗子會被抽走,表面光亮、入口鬆化而不太乾身的才稱得上好栗子!

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如何翻熱栗子?

栗子一般最好買時趁熱食。如果買回家,就最好一星期內食完,也可以放入雪櫃保存。想翻熱時,可以將栗子放在電飯煲,按下加熱制再加熱幾分鐘就可以。

行業辛酸和未來前景

從事小販生意50多年的阿黃,夏天時會做裝修,中秋後便會到街上賣栗子,每日炒足8小時,高峰期更試過日炒近300斤栗子!炒起一鑊栗子都相當考臂力和體力,雖然阿黃說習慣,但其實還是相當辛苦的。阿黃:「我鍾意呢一行,係因為街坊情,有啲客特登從北角、沙田、大埔過嚟,話專程嚟搵我,我就好開心。」

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面對香港小販檔愈來愈少,阿黃嘆氣說:「香港政府應該正視發牌呢個問題,呢個街頭小販文化已經有好多年歷史,如今唔發牌,喺冇前景之下,唔會有人入行。呢個文化維持唔到落去,就會失去香港呢個街頭小食。」

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剛新鮮炒好的栗子帶回家還是暖暖的!想品嚐充滿人情味和溫度的阿黃栗子,50+可以到阿黃良鄉栗子Facebook查看12月的擺檔位置和時間,將買回家的栗子和家人分享,一齊驅走冬季寒意!

(資料來源:新假期)

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