易學難精家常菜?經典瑤柱蝦仁蒸蛋食譜!

易學難精家常菜?經典瑤柱蝦仁蒸蛋食譜!

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By 50+ AddOil on 19 Mar 2021
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重點摘要

一般家常菜都被介定為容易烹調的菜式,雖做法簡單,但想煮得美味則不容易,而蒸水蛋就是其中一個易學難精的菜式,今次我們會學煮瑤柱蝦仁蒸蛋,但在挑戰難度前,不如先學習如何蒸個「靚水蛋」吧!
一般家常菜都被介定為容易烹調的菜式,雖做法簡單,但想煮得美味則不容易,而蒸水蛋就是其中一個易學難精的菜式,今次我們會學煮瑤柱蝦仁蒸蛋,但在挑戰難度前,不如先學習如何蒸個「靚水蛋」吧!

大師傅蒸水蛋秘技



秘技一:蛋跟水的比例為1:1.5
坊間有很多種雞蛋和水的比例,但有五星級酒店行政總廚提出1份雞蛋配1.5份水的比例最好,蒸出來的蛋軟硬度為最佳。



秘技二:蒸前必須用隔篩隔走蛋泡
可以去除打蛋時產生的空氣,免得蒸蛋長滿氣泡。



秘技三:蒸蛋時用錫紙或保鮮紙蓋著
可防止倒汗水滴下, 避免蛋面長氣泡。

想吃到美味的蒸水蛋,必須要加上海鮮吊味,除了與蛋絕配的蝦仁以外,還可以加上瑤柱,令整個餸菜更加滋味!



瑤柱蝦仁蒸蛋(2人用)
材料:
蛋 2-3隻、
蝦 2隻、
瑤柱 2-3粒(日本瑤柱效果更佳)、
鹽 1/3茶匙、
糖 1/4茶匙、
豉油 1湯匙



烹調前先做點準備功夫:
無論冰鮮或新鮮蝦,都要先將蝦仁用滾水輕灼,汆水後用廚紙印乾水份。
蒸熟瑤柱,切絲(如想節省時間,可於前一晚先把瑤柱浸至軟身,才放入雪櫃。)

烹調步驟:
1. 打蛋時加上清水(比例為1:1.5),再加入適量鹽及糖,打至蛋漿狀態
2. 把瑤柱及蝦放入蛋漿,拌勻
3. 蒸約8-10分鐘,並淋上豉油,即告完成!



備註:
把蝦仁先汆水可避免影響水蛋水份比例,有效保持蛋的原有味道,這是也是一個蒸蛋秘訣。建議用上日本瑤柱,質素較中國瑤柱好,令水蛋更香。

(資料來源:TOPick)

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