想蒸出又滑又軟的水蛋?必看!7招蒸出不敗水蛋

想蒸出又滑又軟的水蛋?必看!7招蒸出不敗水蛋

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By 50+ AddOil on 20 Jun 2022
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蒸水蛋可說是其中一樣易學難精的菜式,想做到又滑又有彈性的效果,立即點擊內文看看7個蒸水蛋秘訣!
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1.蛋、水比例
蛋與水的黃金比例應為1:1.5,即100克雞蛋就要用150克的水(約150毫升)。
蛋與水的黃金比例應為1:1.5
(圖片來源:廚藝公社)
2.稀釋蛋液水溫
使用約50度的溫室水稀釋蛋液,藉此減低內外溫差。
50度的溫室水稀釋蛋液
3.容器
應使用材質較厚實的容器去蒸蛋,避免烹調時邊緣的液體過熱,令整體受熱不均。
厚實的容器去蒸蛋
4.加鹽
鹽除了有調味作用,當中的電解質更有助蛋羹加速凝固,使蒸出來的水蛋口感一致。
鹽

(圖片來源:美食杰)

5.撇走泡沫
要盡量撇走蛋漿表面上的泡沫,避免產生不平滑的「蜂窩」。
撇走泡沫
6.蓋上保鮮紙
蒸蛋前,可事先蓋上保鮮紙或盤子,令水蛋維持密閉狀態,控制溫度。
保鮮紙
(圖片來源:Cook1Cook)
7.火喉
先使用大火煲滾水,再轉細火並放入水蛋,此舉可讓蛋液慢慢凝固,不會被高溫影響。
細火
(資料來源:香港01)

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